El Asador Etxebarri, un asador de un pueblo de Bizkaia, es elegido el mejor restaurante del mundo
La lista The 50 Best Restaurants 2026, presentada el 4 de noviembre en Lima, ha puesto en el número uno al Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz, en Axpe (Atxondo, Bizkaia), que cocina casi todo a la brasa. En 2025 fue segundo. Es una votación de más de 1.100 cocineros, críticos y expertos, no una medida objetiva de calidad. The 50 Best nos ha cedido sus imágenes.
En Axpe, un pueblo tranquilo del municipio vizcaíno de Atxondo, Víctor Arguinzoniz cocina casi todo con fuego de leña. Desde la noche del 4 de noviembre, su Asador Etxebarri es el número uno de The 50 Best Restaurants 2026.
La lista se presentó en el Teatro Municipal de Lima. Etxebarri, que en 2025 había quedado segundo, sucede a Maido, el restaurante limeño que ganó el año pasado. Le siguen Gaggan (Bangkok) y Alchemist (Copenhague).
El entorno del Asador Etxebarri, en Axpe (Atxondo, Bizkaia). Foto: The 50 Best Restaurants.
Catorce platos y una parrilla
Según la nota de The 50 Best, el chef y propietario ha «perfeccionado el arte de la cocina vasca al fuego de leña». El menú degustación tiene 14 platos y se apoya en producto sencillo y de mucha calidad, que pasa por las brasas, como las gambas de Palamós. El comedor es sencillo y el equipo recibe a los comensales sin ceremonia.
Gambas de Palamós, uno de los platos del Asador Etxebarri. Foto: The 50 Best Restaurants.
Víctor Arguinzoniz, chef y propietario del Asador Etxebarri. Foto: The 50 Best Restaurants.
España y Latinoamérica, en la lista
Etxebarri gana también el premio al mejor restaurante de Europa. En la lista hay otros dos españoles entre los 30 primeros: Diverxo (Madrid), en el puesto 9, y Enigma (Barcelona), en el 29. Latinoamérica coloca 11 restaurantes. Quintonil, de Ciudad de México, es cuarto y mejor de la región, y Lima mete tres: Kjolle (7.º), Mérito (13.º) y Mayta (45.º).
Los equipos de la lista de 2026, en el escenario del Teatro Municipal de Lima. Foto: Jack Cooper / The 50 Best Restaurants.
Cómo se decide
El matiz está en el método. La lista sale de los votos de la Academia de The 50 Best, más de 1.100 profesionales de la restauración repartidos en 28 regiones, con paridad de género y al menos una cuarta parte renovada cada año. Deloitte supervisa la votación. Es un reconocimiento del sector, no una nota objetiva, y cada lista tiene sus críticos.
«La dedicación del equipo para transformar ingredientes sencillos y de alta calidad en platos sofisticados ha cautivado al mundo gastronómico», dijo Rikki Tidball, directora general de eventos de The 50. Al ser número uno, el Asador Etxebarri entra en el grupo Best of the Best y ya no podrá volver a ser votado.
